לחמניות במרקם ענן – כל הסודות להכנה

לחמניות רכות רכות מבצק פיגוז ♡♡♡

לחמניות עננים

/ אריאלה גולדמן

▪︎ כוס מידה לאפייה

▪︎ כמות- 18 לחמניות

מצרכים-

1 קילו קמח רגיל

שקית שמרים טריה / או קוביה/או 2 כפות שמרים יבשים

2 ביצים L

2 כוסות מים פושרים ועוד רבע כוס מים.

( רבע כוס מוסיפים בטיפטוף רק אם יש צורך והבצק מרגיש מעט יבש)

5 כפות סוכר / אם תרצו לחמניות מתוקות יותר הוסיפו עוד 2 כפות סוכר.

כף מלח.

100 גרם מזולה/ או נטורינה/ או חמאה רכה בטמפ החדר –

היא בעצם זו שתורמת רכות נפלאה ללחמניות והן יוצאות במירקם כמו מאפה בריוש).

אופן הכנה –

~ שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר למעט המלח ומתחילים ללוש את הבצק.

~ את רבע כוס המים שומרים לראות אם הבצק צריך ואת זה נראה לפי הצמיגות והמרקם שלו.

~ כאשר מתחיל להתהוות בצק זה הזמן להוסיף מלח.

~ אחרי הוספת המלח בודקים את הבצק-

אם הוא נעים למגע,גמיש ונוח לעבודה ואם מרגיש לכן מעט יבש אז להוסיף מים

~ אחרי הוספת המים והמלח נותנים למיקסר ללוש את הבצק במשך 8 דקות על מהירות איטית ( זמן הלישה חשוב)

~ אחר כך אוספים את הבצק עם כפות הידיים מתחתית הקערה ,

משמנים אותה קלות ,מחזירים את הבצק פנימה ומלטפים אותו במעט קמח

~ מכסים עם ניילון נצמד.ומתפיחים .בקיץ זה בערך שעה, בחורף זה כשעה וחצי .

~ אחכ מעצבים לחמניות על משטח עבודה מקומח

~ מברישים בביצה עם כפית חמאה/ או מזולה מומסת זה טיפ מעולה לכך שהשומשום לא יפול מהבצק

~ מסדרים ב 2 תבניות תנור עם נייר אפייה עם רווח בין לחמנייה ללחמנייה

~ מתפיחים שוב חצי שעה בקיץ. בחורף 45 דקות ( לא לפסוח על שלב ההתפחה)

~ מברישים שוב ממש בעדינות. מעטרים בשומשום.

~ אופים בתנור חם 180 מעלות- תוכנית טורבו עד הזהבה יפה

( בזמן האפייה הלחמניות נצמדות זו לזו מה שתורם לרכות מופלאה )

~ לצנן היטב,לאחסן בשקית אטומה ולהקפיא

.בעת הצורך להפשיר בטמפ החדר והלחמניות נשמרות רכות כמו ביום האפייה

~ כדי ליצור צורת לחמניה כמו בצילום ,

לקחת כדור בצק,לרדד לאליפסה ואז לגלגל מהחלק הצר ,

כמה גלגולים מלמטה למעלה ולהניח את הלחמניה בתבנית כשהפתח מתחת

כתיבת תגובה לבטל