תבשיל אסאדו בנוסח מרוקאי

איזה סיר אליפות!!!

בשר אסאדו עם חומוס ברוטב אדום

המתכון של –  Noa Turgeman

2 קילו אסאדו

(אפשר להכין גם עם צלי כתף או בשר ראש )

כפית זרעי כוסברה

3 עלי דפנה בינוניים

לרוטב:

חצי כוס שמן

5 שיני שום

7 פלפלים יבשים חריפים

2 כפות פפריקה מתוקה

חצי כף כורכום

חצי כף מלח

כף כמון טחון

כף מרק עוף

2 גמבות פרוסות

3 כוסות מים

6 פלפל שושקה בינוניים

2 כוסות חומוס

כוסברה קצוצה

2 כפות רסק עגבניות

מכניסים לתוך סיר עם מים חמים את נתחי הבשר,זרעי כוסברה ועלי הדפנה  ומבשלים

לפחות שעתיים עד שהבשר נהיה רך.

לרוטב –

בתור סיר שטוח שמים את השמן והפלפל שאטה,

מטגנים מעט כדי לפתוח טעמים, מוסיפים את יתר התבלינים ופותחים גם אותם על אש נמוכה,

מוסיפים את הגמבה והפלפל שושקה והחומוס,

מוסיפים מים חמים (מומלץ להשתמש במים מהבישול של הבשר)

ומבשלים לפחות 40 דקות עד שהרוטב מצטמצם לאחר מכן מוסיפים את קוביות הבשר וכוסברה והרסק לעוד איזה כשעה.

לבדוק שהבשר רך.

הוא שיטת צליית בשר על גריל או מעל אש פתוחה, המקובלת באמריקה הדרומית.

בישראל משתמשים בשם זה ככינוי לנתח בשר בקר ששמו הרשמי הוא קשתית או "נתח מס' 9" בחיתוך בניצב לצלעות, שניתן להכין בשיטה דומה.

האסאדו הוא בדרך כלל מוגש כמנה עיקרית, לצד מגוון תוספות כמו סלטים, ירקות צלויים, אורז או תפוחי אדמה.

הנה כמה טיפים להכנת אסאדו מושלם:

• בחרו את הבשר הנכון: נתח קשתית (או שפונדרה) הוא הבשר הטוב ביותר לאסאדו. הוא שומני ובעל סירוק שרירים יפה, מה שנותן לו טעם עשיר ומרקם רך.
• תבלו את הבשר: תבלו את הבשר במלח, פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי הטעם. ניתן גם להכין תערובת תבלינים מיוחדת לאסאדו, הכוללת פפריקה, כמון, אורגנו, שום ועוד.
• צלו את הבשר באיטיות: צלו את הבשר על אש נמוכה למשך מספר שעות, עד שהוא רך ועסיסי. חשוב לא למהר עם הצלייה, אחרת הבשר יתייבש.
• השקו את הבשר: במהלך הצלייה, השקו את הבשר מדי פעם עם מים או בירה כדי לשמור עליו לח ועסיסי.
• תנו לבשר לנוח: לאחר הצלייה, תנו לבשר לנוח מספר דקות לפני ההגשה. זה יאפשר למסיו של הבשר להתפזר באופן שווה ויתן לו טעם עשיר יותר.