מתכון – עוגת שמנת פירורים
מתכון של סילביה פינוקים
המצרכים –
בסיס בצק פריך ופירורים
2 כוסות קמח מנופה
1/2 כוס סוכר
200 ג' חמאה
2 חלמונים
גלטין – כף + 2 כפות מים
קרם –
100 גר שוקולד לבן
רבע כוס חלב
2 מיכלי שמנת מתוקה
אינסטנט פודינג וניל
חצי כוס סוכר
2 גביעים שמנת חמוצה של פעם
אופן ההכנה –
בצק – לקערת המיקסר וו גיטרה, להכניס את המרכיבים לפי הסדר
לעבד מס' שניות לאיחוד של הבצק.
להעביר למשטח מקומח
ולעבד עד לקבלת כדור בצק נעים למגע ולא דביק
לחלק את הבצק ל : 1/3 ו 2/3
2/3 לשטח על בסיס תבנית עגולה מס׳ 26 משומנת
להניח על תבנית גדולה של תנור עם נייר אפייה
את המקום הנותר של נייר האפייה
לשמן ולשטח עליו את 1/3 הבצק שנותר
ולקרר במקרר כשעה
לאפות בחום של 180 מ' טורבו
בשלב אחד מתחת לאמצע
ולאפות כ 15 – 20 ד' עד שמשחים
להוציא ולצנן
שלב 2 :
בקערה לערבב יחד
1 כף גרגירי ג׳לטין
2 כפות מי ברז
לערבב יחד להניח בצד ל 10 ד׳
תפקיד הג׳לטין לייצב את העוגה במידה ותחליטו לוותר על השימוש בה העוגה תצא פחות יציבה
אבל עדיין טעימה – ממליצה בחום כן להשתמש
שלב 3 : שוקולד לבן
100 ג׳ שוקולד לבן שבור לקוביות
1/4 כוס חלב
להמיס יחד בפולסים קצרים במיקרוגל
עד לקבלת תערובת חלקה
להניח בצד
שלב 4 : איחוד ג'לטין ושוקולד לבן
נחמם את הג'לטין במיקרוגל
15 שניות בדיוק!
נעביר לתערובת השוקולד הלבן
ונערבב היטב לאיחוד
נניח בצד
שלב 5 : קרם וניל שמנת
לקערת מיקסר עם וו הקצפה
2 מיכלי שמנת מתוקה
1 אינסטנט פודינג וניל
1/2 כוס סוכר
להקציף לקצפת יציבה
להוסיף
2 גביעי שמנת חמוצה % 27
להקציף כמה שניות לאיחוד
שלב 6 : איחוד תערובת שוקולד לבן
וקרם וניל
להוסיף כף מתערובת הקרם ולערבב היטב
להוסיף עוד כף מתערובת הקרם ולערבב היטב
( תהליך "השוואת טמ' – כדי להימנע מגושים של ג'לטין בתערובת )
את התערובת שהתקבלה להעביר לקרם
להקציף כמה שניות לאיחוד
לצקת את הקרם על תחתית הבצק הפריך וליישר
לפורר לפירורים את 1/3 הבצק שנותר
לפזר מעל הקרם
ולהדק את הפירורים
לקרר מס' שעות במקרר
** אם בחרתם לוותר על הג׳לטין
יש להוסיף את השוקולד הלבן המומס
לקרם הגבינה במיקסר
להקציף כמה שניות לאיחוד
ולצקת את התערובת
על בסיס בצק הפריך
*** אפשר לוותר גם על השוקולד הלבן
