רול שמרים במילוי קרם פטיסייר

להכנת קרם הפטיסייר :

מצרכים – 480 מ"ל חלב ( 2 כוסות ) ,

תמצית וניל או 1/2 מקל וניל/מחית וניל

1/2 כוס סוכר + 2 כפות ( 120 גרם)

30 גרם קורנפלור

15 גרם קמח (1 כף גדושה )

20 גרם חמאה

5 חלמונים

הקרם –

לחמם את החלב והוניל בסיר על אש קטנה . . בקערה נוספת מערבבים את החלמונים והסוכר מהר עם מטרפה כדקה ,

עד לקבל תערובת בהירה.

אחר כך להוסיף את הקמח והקורנפלור ולהמשיך לערבב היטב . את החלב שמתחמם מביאים לרתיחה ,

ואז מעבירים חצי מכמות החלב שרתח לקערת הביצים. מערבבים היטב עד לתערובת אחידה .ומחזירים לשארית החלב שבסיר. מערבבים עם מטרפה היטב , כדי שלא יווצרו גושים.

ושוב מרתיחים הכל תוך כדי ערבוב..

מעבירים לכלי אחסון,

וכדאי להניח ניילון נצמד ממש מעל הקרם ולהכניס למקרר לפחות לשעה לפני השימוש.

לאחר מכן לשים בשק זילוף.

להכנת הבצק-

500 גרם קמח

עם כף שמרים

60 גרם סוכר,

1 ביצה

270 מ"ל חלב

50 גרם חמאה

חצי כפית מלח

ולשים הכל במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית במשך 10 דקות , אחר כך להוסיף 50 גרם חמאה לסרוגין ובסוף  המלח  . להמשיך ללוש עוד 5 דקות .

להתפיח את הבצק כ 60 דקות בקערה משומנת , לשמן מעט גם את הבצק מלמעלה .

לאחר שתפח לחלק את הבצק ל 12 כדורים ,

להתפיח שוב כ 15 דקות .

מכל כדור לרדד עם מערוך למלבן דק ולזלף בצד אחד של החתיכה את קרם הפטיסייר ,

לחרוץ 10 רצועות עד למחצית הבצק שרידדנו ולגלגל כלפי הרצועות , כמו בסרטון .

להבריש בביצה טרופה ,

ולהכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך כ-חצי שעה .

לא לאפות יותר מדי כדי שהרולים לא יתייבשו .

הבצק טעים ורך .

משארית הפטיסייר הזרקתי פנימה לכל רול עוד קרם .

מאד טעים