מתכון לבגט קלאסי כמו במאפייה

הסוד הפריך של הבגט הצרפתי

אין כמו הרגע הזה שבו הקרום מתפצח והניחוח המעורר של מאפייה צרפתית ממלא את האוויר. הבגט (Baguette) הוא הרבה יותר מלחם

הוא סמל קולינרי, יצירת מופת של פשטות המורכבת מארבעה מרכיבים בלבד:

קמח, מים, שמרים ומלח. אבל כפי שכל אופה יודע, דווקא בפשטות הזו טמון הקושי האמיתי, והסוד לבגט המושלם טמון בטכניקה, בזמן ובסבלנות.

היום אנחנו יוצאים למסע קצרצר היישר לרחובות פריז,

כדי להביא אליכם את המתכון המדויק שיאפשר לכם לשחזר את הקסם הזה במטבח הביתי. אל תדאגו,

זה דורש מעט אימון, אבל התוצאה – בגט זהוב, פריך מבחוץ ואוורירי כענן מבפנים,

עם המרקם הספוגי המכונה מְיוֹט (Mie) – שווה כל רגע של המתנה.

הכינו את משטח העבודה,

מדדו במדויק ובעיקר, תיהנו מהדרך. כי ברגע שתחתכו את הפרוסה הראשונה, ת

בינו שהצלחתם להביא טעימה קטנה מצרפת עד אליכם.

כמה נקודות מרתקות על הבגט הצרפתי שכדאי לדעת:

1. הגנה תרבותית (מעמד מורשת עולמית): בשנת 2022, הכישורים והתרבות של אפיית הבגט הצרפתי נרשמו על ידי אונסק"ו כ"מורשת תרבותית בלתי מוחשית", מה שמדגיש את חשיבותו כסמל לאומי.
2. חוק הבגט: משנת 1993 קיים בצרפת "צו הלחם" (Décret Pain), הקובע כללים נוקשים ל"בגט מסורתי" (Baguette de tradition française). לפי חוק זה, מותר להשתמש רק בארבעה מרכיבים בסיסיים (קמח חיטה, מים, מלח ושמרים), ואסור להקפיא את המוצר או להוסיף חומרים משמרים או משפרים. זה מבטיח שהמוצר שנקנה כ"בגט מסורתי" הוא באמת טהור.
3. צריכה יומית מטורפת: לפי הערכות, מדי יום נאפים ונצרכים בצרפת מעל 30 מיליון בגטים. כל צרפתי ממוצע צורך כחצי בגט ביום! זהו מצרך בסיסי ובלתי נפרד מכל ארוחה.
4. מקור השם: המילה "בגט" (Baguette) בצרפתית פירושה המילולי הוא "מקל" או "שרביט", והיא מתייחסת כמובן לצורתו הארוכה והצרה של הלחם.
5. האגדה על נפוליאון: אגדה פופולרית מספרת שמקור צורתו הארוכה של הבגט הוא בהוראה של נפוליאון, שרצה לחם שיהיה קל יותר לנשיאה על ידי החיילים בכיסם או בתוך בגדיהם, בניגוד לכיכרות הלחם העגולות והכבדות שהיו נהוגות קודם לכן.