בצק רב-תכליתי לאוזני המן ועוגיות – נאוה מלכה

המתכון הזה מבוסס על בצק פריך ועשיר, שמתאים מאוד לאוזני המן בזכות השילוב של חמאה/מחמאה עם מיץ תפוזים, המעניק לו גמישות וטעם נהדר.

המצרכים-

לבצק:

1 קילו קמח רגיל.

1 שקית  אבקת אפייה

סוכר וניל: 2 שקיות.

סוכר: ½ כוס.

שמן: ½ כוס.

400 גרם חמאה או מחמאה (בטמפרטורת החדר, רכה).

1 כוס מיץ תפוזים.

גרידת לימון מלימון אחד.

קורט מלח.

למילוי פרג ביתי:

• 250 גרם פרג טחון טרי.
• ½ כוס חלב.
• 1 כוס סוכר.
• 50 גרם חמאה.
• 2 כפות דבש.
• גרידת לימון.
• 2 כפות אגוזי מלך קצוצים.
• 2 כפות פירורי ביסקוויטים (לספיגת נוזלים).

אפשרויות למילויים נוספים:

• ממרח שוקולד / ממרח חלב / ממרח תמרים.

אופן ההכנה-

1. הכנת הבצק:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה (או בלישה ידנית), מניחים את כל מרכיבי הבצק.
2. מעבדים יחד רק עד לקבלת בצק אחיד (חשוב לא לעבד יותר מדי כדי לשמור על הפריכות).
3. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למנוחה במקרר (כחצי שעה לפחות) כדי שיהיה קל לרידוד.

2. הכנת מילוי הפרג:

1. בסיר קטן על אש בינונית, מבשלים יחד את הפרג, החלב והסוכר עד שהנוזלים מצטמצמים מעט.
2. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה את החמאה, הדבש, גרידת הלימון, האגוזים ופירורי הביסקוויטים.
3. מערבבים היטב ומעבירים לקירור מוחלט במקרר לפני המילוי (מילוי קר יציב יותר באפייה).

3. עיצוב ואפייה:

1. מחלקים את הבצק לכמה חלקים.
2. מרדדים כל חלק על משטח מקומח קלות לעלה דק (אך לא דק מדי, כדי שלא יקרע).
3. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן.
4. מניחים כפית מהמילוי במרכז כל עיגול.
5. סוגרים לצורת משולש (אוזן המן) ומהדקים היטב את הפינות.
6. אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה יפה.

 טיפים לשדרוג:

• גיוון בעוגיות: מהבצק הזה אפשר להכין גם "מעמול" (במילוי תמרים), מגולגלות (רולדות) או עוגיות פרח ריבה.
• אחסון: אוזני המן נשמרות מצוין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשבוע, או במקפיא לאורך זמן.
• קישוט: לאחר הצינון, מומלץ לבזוק אבקת סוכר מעל.

בתיאבון!