בורקס טורקי ביתי – פריך ושקוף

מתכון לבורקס בעבודת יד, עם בצק שנפתח לעובי דק במיוחד בזכות טכניקת השריה בשמן ומנוחה ארוכה.

 המצרכים-

לבצק (מומלץ לשקול):

• קמח: 720 גרם.
• מים פושרים: 480 גרם.
• חומץ: 1 כף (מעניק פריכות).
• שמן: 1 כף.
• סוכר: 1/2 כפית.
• מלח: 1 כפית.
• אבקת אפייה: 1/2 כפית.

להשריה:

• שמן: 2 כוסות שמן (בתבנית).

למילוי (לבחירה ושילוב):

• ירקות: תרד טרי קצוץ, בצל מטוגן, פטריות מטוגנות.
• גבינות: 1 כוס מוצרלה, מעט פרמזן, גבינה מלוחה (בולגרית / צפתית / פטה).

 אופן ההכנה-

1. הכנת הבצק ומנוחה ראשונה

1. בקערה גדולה, מערבבים את כל חומרי הבצק (קמח, מים, חומץ, שמן, סוכר, מלח ואבקת אפייה).
2. ללוש היטב את הבצק עד שהוא הופך לגמיש ונוח לעבודה.
3. מכסים ומניחים לבצק לנוח כשעה במקום חמים.

2. טכניקת השמן והלילה במקרר (שלב קריטי!)

1. יוצקים 2 כוסות שמן לתבנית רחבה.
2. מחלקים את הבצק ל-12 כדורים שווים.
3. מניחים את הכדורים בתוך השמן שבתבנית (הם צריכים להיות מכוסים היטב).
4. מכניסים למקרר ל-20 שעות (למשך לילה). השמן מרכך את הגלוטן ומאפשר פתיחה דקה מאוד בהמשך.

3. הכנה לפני פתיחה

1. מוציאים את התבנית מהמקרר.
2. מניחים את הכדורים על משטח משומן ולוחצים על כל כדור ליצירת עיגול שטוח קטן.
3. מכסים ונותנים להם לנוח עוד 30 דקות בטמפרטורת החדר.

4. פתיחה, מילוי ועיצוב

1. משמנים את משטח העבודה (השיש).
2. פותחים כל כדור עם הידיים בעדינות, מהמרכז החוצה, עד שהוא הופך לדק מאוד ושקוף.
3. מפזרים את המילוי שנבחר (תרד, בצל, פטריות וגבינות) בשולי הבצק.
4. מגלגלים לרולדה ארוכה ואז מעצבים לצורת שבלול.

5. אפייה

1. מחממים תנור מראש ל-220 מעלות (חום גבוה חשוב לפריכות).
2. מסדרים את השבלולים על תבנית עם נייר אפייה.
3. אופים כ-20 דקות או עד שהבורקסים הופכים לשחומים מאוד ופריכים למגע.

• מילוי התרד: אם משתמשים בתרד טרי, מומלץ לסחוט אותו היטב מנוזלים לאחר הקיצוץ כדי שלא ירטיב את הבצק.

בתיאבון!