עוגת קרמבו חלומית

העוגה הכי ממכרת שיש –  שילוב מושלם של בסיס שוקולד אוורירי, קרם וניל עשיר וגנאש שוקולד מבריק

מאת: רויטל זניש

• תבנית: עגולה (מתפרקת) בקוטר 24 או 26 ס"מ.
• מידת כוס: כוס אוניברסלית (240 מ"ל).
• זמן המתנה: שעה הקפאה לפני גנאש + 4 שעות הקפאה סופית.

 המצרכים-

 לבסיס 

• 5 ביצים בגודל L.
• ½ כוס סוכר.
• 1 חבילה אינסטנט פודינג שוקולד (80 גרם).

לקרם וניל עשיר

• 2 מכלים שמנת מתוקה 38% (סה"כ 500 מ"ל).
• 2 חבילות אינסטנט פודינג וניל (סה"כ 160 גרם).
• 2 כוסות חלב.
• 1 כף אבקת סוכר.

לציפוי הגנאש

• 200 גרם שוקולד מריר.
• 200 מ"ל שמנת מתוקה.

 אופן ההכנה-

הכנת הבסיס

1. הקצפה: בקערת מיקסר, מקציפים ביצים שלמות למשך כ-2 דקות.
2. הוספת סוכר: מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עוד כ-5 דקות עד לקבלת קצף בהיר, תפוח ויציב.
3. קיפול: עוצרים את המיקסר, מוסיפים את פודינג השוקולד ומערבלים (במהירות נמוכה או בקיפול ידני) רק עד לאיחוד ובלילה חלקה.
4. אפייה: מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותה. מעבירים את הבלילה לתבנית.
   • במצב טורבו: 170 מעלות למשך 25-30 דקות.
   • במצב אפייה רגיל: יש להוסיף כ-5-10 דקות נוספות.
5. צינון: מוציאים מהתנור ומקררים לגמרי.
   

   שימו לב: העוגה עולה גבוה בזמן האפייה וצונחת משמעותית עם הקירור – זה תקין וזה מה שיוצר את ה"קערה" לקרם.

 הכנת קרם הווניל

1. שמים את כל מרכיבי הקרם (שמנת, פודינג, חלב ואבקת סוכר) בקערת המיקסר.
2. מערבבים מעט ידנית (כדי למנוע מענני פודינג במטבח) ואז מקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב מאוד.
3. מורחים את הקרם על בסיס השוקולד הקר ומשטחים בעזרת פלטה או לקקן למראה אחיד.
4. הקפאה: מכניסים את העוגה למקפיא לשעה אחת לפחות לפני הציפוי.

ציפוי הגנאש

1. בקערה מתאימה למיקרוגל, מניחים את השוקולד המריר והשמנת המתוקה.
2. מחממים כדקה, ממתינים דקה נוספת ואז מערבבים היטב עד לקבלת גנאש חלק וזוהר.
3. מוציאים את העוגה מהמקפיא ושופכים עליה את הגנאש. מטים את התבנית לצדדים כדי שהציפוי יכסה את כל שטח הפנים בצורה שווה.

מכניסים את העוגה להקפאה סופית של 4 שעות לפחות.

מעבירים את העוגה מהמקפיא למקרר כשעה לפני ההגשה כדי שתהיה במרקם האידיאלי (חצי קפואה-חצי קרמית).

בהצלחה ובתיאבון!