סלט חצילים וגמבות "זעלוק"

מתכון מאת: צפנת קורדובה

סלט עשיר בטעמים של קלייה, המשלב חצילים רכים עם פלפלים קלויים ושום טרי.

המצרכים –

הכמות מתאימה לסלט ענק (ניתן להכין חצי כמות)

ירקות לקלייה:

• חצילים: 6 יחידות
• גמבה אדומה: 4 יחידות
• גמבה צהובה: 3 יחידות
• פלפל ירוק חריף: 1 יחידה (לחריפות מודגשת ניתן להוסיף עוד)
• שום: ראש שום שלם

• כוסברה: חופן גדול, קצוצה דק
• תבלינים: מלח, פלפל שחור, קורט כמון, מעט פפריקה
• חמיצות: מיץ מלימון טרי (לפי הטעם)
• שמן: רבע כוס (לטיגון)

 אופן ההכנה-

שלב 1: קלייה וקילוף הירקות

1. הכנה: מחממים תנור ל-250 מעלות במצב גריל. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. קלייה: מניחים את החצילים (לאחר שחוררנו אותם מעט עם מזלג או שיפוד) בתבנית.
3. קולים כחצי שעה תוך הפיכה מדי פעם, עד שהם רכים מאוד. מבצעים את אותה פעולה עם הגמבות והפלפל החריף.
4. אידוי: מיד עם היציאה מהתנור, מכניסים את הירקות החמים לשקית ניילון סגורה למשך רבע שעה (זה יגרום לקליפה להיפרד בקלות).
5. ניקוי וחיתוך:
   • קולפים את הירקות.
   • את הגמבות והפלפל החריף חותכים לקוביות קטנות.
   • את החצילים שוטפים היטב, מסננים וסוחטים היטב מכל הנוזלים המרירים.
   • קולפים את שיני השום וקוצצים אותן דק מאוד. מחלקים את כמות השום לשני חצאים.

שלב 2: בישול ואיחוד טעמים

1. טיגון השום: מחממים רבע כוס שמן במחבת. מוסיפים חצי מכמות השום הקצוץ ומטגנים כחצי דקה (זהירות שלא יישרף).
2. הפלפלים: מוסיפים למחבת את קוביות הגמבה והפלפל החריף יחד עם מעט פפריקה. מטגנים על אש נמוכה כ-4 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
3. החצילים: מוסיפים את בשר החצילים הסחוט למחבת. מתבלים במלח, פלפל שחור, לימון ומעט כמון.
4. בישול סופי: מערבבים היטב ומבשלים יחד על אש נמוכה כ-7 דקות נוספות לספיגת טעמים.

שלב 3: סיומת והגשה

1. מעבירים את הסלט המוכן לקערה.
2. מוסיפים לסלט החם את החצי השני של השום הקצוץ (השום הטרי נותן את הטעם האותנטי) ואת חופן הכוסברה הקצוצה.
3. טועמים ומתקנים תיבול (מלח/לימון) לפי הצורך.

בתיאבון!