עוגת גבינה קלאסית, גבוהה ואוורירית, עם ציפוי שמנת עשיר ועיטור פירורי לוטוס
מתכון לעוגת גבינה שמנת ופירורי לוטוס / אופירה יחיא
מצרכים לתבנית עגולה קפיץ 26
המצרכים –
7 ביצים (מופרדות לחלבונים וחלמונים).
כוס סוכר + 4 כפות.
סוכר וניל: 2 שקיות.
גבינה לבנה: 750 גרם.
שמנת חמוצה: 1 גביע (200 מ"ל).
קורנפלור: 4 כפות.
קמח: 4 כפות.
אינסטנט פודינג וניל: 3 כפות.
לציפוי השמנת:
- שמנת חמוצה: 1 גביע.
- שמנת מתוקה: 1/3 כוס.
- אבקת סוכר: 3 כפות.
לקישוט:
- ביסקוויטים מסוג "לוטוס" מרוסקים.
- שוקולד מגורר (אופציונלי).
אופן ההכנה-
- בקערה גדולה, טורפים היטב את החלמונים עם 4 כפות סוכר וסוכר הווניל.
- מוסיפים פנימה את הגבינה הלבנה והשמנת החמוצה וטורפים עד לקבלת תערובת אחידה.
- במיקסר, מקציפים את החלבונים (החלבון הלבן) במהירות גבוהה.
- מוסיפים בהדרגה כוס סוכר אחת וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה מדי.
- מעבירים כמות קטנה מקצף החלבונים לקערת החלמונים וטורפים בעדינות (להשוואת מרקמים).
- מוסיפים את יתרת הקצף ומקפלים בתנועות עטיפה עדינות כדי לשמור על האווריריות.
- בקערית קטנה מערבבים את הקמח, הקורנפלור ואינסטנט פודינג הווניל.
- מוסיפים את התערובת היבשה בהדרגה למסת העוגה וטורפים בעדינות רק עד שהבלילה חלקה וללא גושים.
- משמנים קלות תבנית אפייה.
- מניחים את התבנית בתוך תבנית גדולה יותר עם מים רותחים (אפייה באמבט מים).
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות (חום עליון-תחתון).
- ברגע שהעוגה מתחילה להזהיב מעט, מורידים את החום ל-120 מעלות וממשיכים לאפות למשך שעה וחצי.
- מערבבים את כל חומרי הציפוי (שמנת חמוצה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר).
- מוציאים בזהירות את העוגה, מורחים את הציפוי בצורה אחידה ומחזירים לתנור (ב-120 מעלות) ל-10 דקות נוספות.
- מוציאים מהתנור ומקררים היטב (מומלץ לילה במקרר).
- לפני ההגשה, מפזרים מעל פירורי לוטוס וניתן לקשט גם בשוקולד מגורר.
בתיאבון! מאופירה באהבה.
