קציצות עם זיתים

 

איזה מתכון מושקע!

השילוב של בשר צלעות עם חזה עוף/פרגיות ומי סודה הוא הסוד לקציצות אווריריות שנמסות בפה,

והתיבול המרוקאי עם הזיתים זה פשוט חלום.

סידרתי לך את המתכון בצורה מקצועית, שלב אחר שלב, כדי שיהיה הכי נוח לעבוד איתו:

קציצות בקר ועוף עם זיתים ברוטב "דבשי" נוסח מרוקו

מנה חגיגית, עשירה בטעמים ופיקנטית, עם טכניקה נכונה לניטרול המרירות של הזיתים.

המצרכים –

 2 קופסאות זיתים ירוקים מגולענים.

 מרתיחים את הזיתים בסיר עם מים למשך 20 דקות, מסננים ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת (סה"כ שתי הרתחות).

כ-  1/2 קילו בשר בקר טחון (עדיף צלעות) + 200 גרם חזה עוף או פרגית טחונים.

1 בצל גדול מגורד,

1 תפוח אדמה בינוני מגורד

, 4 שיני שום כתושות.

 1/2 צרור כוסברה קצוצה, 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה.

 1 ביצה, 1/4 כוס מי סודה (לשתייה קרה),

2 כפות שמן.

,מלח, פלפל שחור,

1 כפית כורכום,

1/2 כפית כמון,

1/2 כפית ראס אל חנות,

1 כף מחוקה פפריקה מתוקה,

1/4 כפית אגוז מוסקט.

המצרכים לרוטב:

• 1 בצל גדול קצוץ.

•  כף גדושה פפריקה מתוקה, 1 כפית כורכום, 1/2 כפית כמון,

• מעט אגוז מוסקט (או משייה), 1 כף לימון כבוש,

• 1 כף מרק עוף, מלח, פלפל שחור.

•  פלפל שאטה טחון (לפי הטעם), 1 כפית תבלין פילדלפיה, 3-4 שיני שום כתושות.

• 1 קופסת רסק עגבניות קטנה + מעט סוכר (לנטרול חמיצות).

אופן ההכנה –

מרתיחים את הזיתים בסיר עם מים למשך 20 דקות, מסננים ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה פעם נוספת (סה"כ שתי הרתחות).

תערובת הקציצות- מערבבים הכל היטב ומניחים במקרר למשך שעה להתייצבות וספיגת טעמים.

שלבי הבישול:

בסיר סוטאז' גדול, מטגנים את הבצל עד להשחמה יפה. מוסיפים את הזיתים המורתחים ומערבבים.

 מוסיפים את כל התבלינים, השום, הלימון הכבוש ורסק העגבניות. מטגנים קלות לפתיחת הטעמים (זהירות לא לשרוף!).

 מוסיפים מים בהדרגה עד לגובה שהוא קצת פחות מגובה הזיתים (כדי שלא יצא מרקי מדי).

 מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים חצי שעה עם מכסה סגור.

 יוצרים קציצות מהתערובת שבמקרר ומסדרים בתוך הסיר.

 מבשלים על אש קטנה כשעה. מדי פעם מנערים את הסיר בעדינות.

ב-15 הדקות האחרונות פותחים מכסה כדי לצמצם את הרוטב עד שהוא הופך לסמיך ו"דבשי".

בגלל שיש בתערובת גם שמן וגם מי סודה, הן יצאו רכות וטעימות להפליא גם בלי הטיגון המקדים, והרוטב יספוג את כל המיצים של הבשר.

בתיאבון!

מצטרפים לווטסאפ כאן

ומקבלים את המתכונים לנייד

לקבוצת דילים מאליאקספרס הנחות ענק ומבצעים לוחצים כאן