דג מטוגן בטמפורה כמו של פעם

דג בטמפורה נדיר

הסוד לקריספיות: שילוב של סודה מוגזת וייבוש יסודי של הדג.

6 פילה מושט חצויים (או נסיכה, סול, מרלוזה).

מלח גס ומיץ לימון טרי.

הטמפורה:

1 כוס קמח (לפסח: תערובת של קמח תפוחי אדמה וקורנפלור ביחס שווה).

1 ורבע כוסות סודה מוגזת קרה (להוסיף בהדרגה עד מרקם של טחינה).

חופן כוסברה קצוצה דק.

כמון, פלפל שחור גרוס, מעט צ'ילי חריף, מלח, שום גבישי.

חצי כוס קמח (או קמח תפו"א לפסח).

לטיגון: שמן עמוק.

משרים את הדגים במלח גס ולימון למשך שעה.

שוטפים את הדגים היטב היטב משאריות המלח.

מנגבים ומייבשים את הדגים היטב בעזרת נייר מגבת. דג יבש = טמפורה שנדבקת ולא מחליקה.

בקערה, מערבבים את הקמח (או תערובת הקמחים לפסח) עם התבלינים והכוסברה הקצוצה.

מוסיפים את הסודה המוגזת בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד לקבלת בלילה במרקם של טחינה סמיכה.

מחממים שמן עמוק במחבת רחבה.

טובלים כל נתח דג קודם כל בקמח יבש (לכיסוי דק).

מיד לאחר מכן טובלים בבלילת הטמפורה הרטובה.

מכניסים בזהירות לשמן החם ומטגנים עד להזהבה יפה משני הצדדים.

כדי שהטמפורה תישאר קריספית,

מומלץ להוציא את הדגים המוכנים לתוך רשת טיגון ולא ישירות על נייר סופג (שעלול להפוך אותם לסמרטוטיים מהאדים).

בתיאבון, אסתי!