רוצים עוד מתכונים של פעם מבית אמא?

מצטרפים לווטסאפ שלנו כאן 

מתכון לפחזניות מושלמות עם דיסקית קראמבל

 שכבת הקראמבל (יש להכין קודם)

הקראמבל מעניק לפחזנית את הצורה העגולה המושלמת ואת המרקם הקראנצ'י.

המצרכים –

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות.
• 120 גרם סוכר חום דמררה (או סוכר לבן).
• 120 גרם קמח לבן רגיל.
• קורט מלח.

הוראות הכנה:

1. במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת פירורי בצק אחידים.
2. מאחדים את הבצק בידיים, מניחים בין שני ניירות אפייה ומרדדים לעלה דק (בעובי של כ-2-3 מ"מ).
3. מכניסים למקפיא ל-20 דקות לפחות.
4. לאחר שהבצק קפוא, קורצים עיגולים בקוטר מעט גדול יותר מקוטר הפחזניות שנזלף (כ-4-5 ס"מ). שומרים במקפיא עד לשימוש.

2. בצק רבוך לפחזניות

המצרכים –

• 125 מ"ל חלב.
• 125 מ"ל מים.
• 110 גרם חמאה.
• 5 גרם סוכר (כפית).
• 5 גרם מלח (כפית).
• 145 גרם קמח לבן מנופה.
• 4-5 ביצים בגודל L (כ-240 גרם ביצים, נכנסות בהדרגה).

הוראות הכנה:

1. הרתחה: בסיר על אש בינונית, מניחים מים, חלב, חמאה, סוכר ומלח. מביאים לרתיחה מלאה (חשוב שהחמאה תימס לגמרי לפני שהנוזל רותח חזק).
2. הוספת הקמח: ברגע שהנוזל רותח, מסירים מהאש ושופכים פנימה את כל הקמח בבת אחת. מערבבים נמרצות עם כף עץ עד לקבלת כדור בצק אחיד שנפרד מדפנות הסיר.
3. ייבוש: מחזירים את הסיר לאש נמוכה וממשיכים לערבב כדקה נוספת כדי "לייבש" את הבצק (תיווצר שכבה דקה על תחתית הסיר).
4. קירור: מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית כ-2-3 דקות כדי להוציא את האדים ולקרר מעט את הבצק (עד לטמפרטורה שניתן לגעת בו).
5. הוספת ביצים: טורפים את הביצים בקערה נפרדת. מוסיפים את הביצים לבצק בהדרגה, בכל פעם מעט, ומחכים שהביצה תיטמע לחלוטין לפני ההוספה הבאה.
   • הבדיקה: הבצק מוכן כשהוא מבריק, חלק, וכשמרימים את הוו נוצר "שפיץ" או צורת V יציבה מהבצק (ייתכן ולא תצטרכו את כל הביצה האחרונה).

3. זילוף ואפייה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון, לא טורבו במידת האפשר, או טורבו חלש).
2. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר חלק (קוטר 1-1.5 ס"מ).
3. מזלפים תלוליות במרווחים גדולים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משטח סיליקון.
4. מניחים דיסקית קראמבל קפואה מעל כל פחזנית מזולפת בלחיצה קלה מאוד.
5. אפייה: אופים כ-30-35 דקות מבלי לפתוח את דלת התנור בכלל! הפחזניות צריכות להיות זהובות מאוד ויציבות.
6. מצננים לחלוטין לפני המילוי.

4. מילוי מומלץ: קרם דיפלומט

• מקציפים 250 מ"ל שמנת מתוקה עם 2 כפות פודינג וניל ו-2 כפות אבקת סוכר.
• ניתן לקפל פנימה קרם פטיסייר מוכן לקבלת מרקם עשיר יותר.
• מחוררים חור קטן בתחתית כל פחזנית ומזלפים את הקרם פנימה עד שהיא כבדה ומלאה.

בתיאבון!