מגולגלות קינדר של הקונדיטוריה

השילוב המושלם בין בצק קקאו פריך, ממרח חלב ואצבעות קינדר נמסות

מתכון מדויק לקבלת רולדות מרשימות עם פרוסות יפות ונקיות.

המצרכים-

לבצק הפריך (קקאו):

• קמח: 450 גרם.
• חמאה: 250 גרם (בטמפרטורת החדר, חתוכה לקוביות).
• אבקת סוכר: 100 גרם.
• קקאו: 60 גרם (איכותי).
• אבקת אפייה: חצי כפית.
• שמן: 3 כפות.
• ביצים: 2 ביצים גדולה (L).

למילוי:

• ממרח קינדר: צנצנת ממרח חלב ואגוזי לוז (לבן/חום לפי הטעם).
• אצבעות קינדר: כמות שתספיק לשתי שורות לאורך הרולדות.

 אופן ההכנה-

1. הכנת הבצק

1. במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה ואבקת הסוכר עד לקבלת קרם אחיד.
2. מוסיפים בהדרגה את שאר המרכיבים: קמח, קקאו, אבקת אפייה, שמן וביצים.
3. מעבדים רק עד שנוצר בצק חלק ואחיד (זהירות מעיבוד יתר).
4. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למנוחה: שעה במקרר או 12 דקות במקפיא.

2. מילוי וגלגול

1. מחלקים את הבצק הקר ל-2 חלקים שווים.
2. מניחים חלק אחד על נייר אפייה, ומעליו נייר נוסף (כדי למנוע הדבקה). מרדדים למלבן דק ואחיד.
3. מורחים שכבה נדיבה של ממרח קינדר על כל שטח המלבן.
4. בקצה הקרוב אליכם, מסדרים שורה של אצבעות קינדר לאורך כל המלבן.
5. נעזרים בנייר האפייה כדי לגלגל את הבצק לרולדה הדוקה (הנייר עוזר למנוע שברים בבצק). חוזרים על הפעולה עם החלק השני.

3. הקפאה ואפייה

1. מניחים את שתי הרולדות המוכנות במקפיא למשך רבע שעה (זה עוזר ליציבות המבנה).
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3. אופים את הרולדות במשך 20 דקות.

4. השלב הקריטי: קירור וחיתוך

1. מוציאים מהתנור ומניחים לרולדות להתקרר בטמפרטורת החדר כ-15-20 דקות.
2. מעבירים את הרולדות למקרר למשך שעה לפחות.
   • למה? הממרח בפנים חייב להתקשות כדי שנוכל לחתוך פרוסות יפות מבלי שהמילוי ייזל ויימרח.
3. לאחר שהרולדה קרה והממרח יציב, פורסים לפרוסות בעזרת סכין חדה.

טיפים לשדרוג:

• חיתוך נקי: השתמשו בסכין משוננת (סכין לחם) או סכין שף חדה מאוד, ונקו אותה בין חיתוך לחיתוך.
• קישוט: ניתן לזלף מעט שוקולד מומס מעל הרולדות המוכנות לפני החיתוך.

בהצלחה ובתאבון!