קציצות עוף מקורמלות שמשגעות את החיך
מאת: רוחמה כהן
קציצות עוף עסיסיות ברוטב פטריות ודבש, עם נגיעות תבלינים מיוחדות ומרקם מקורמל מושלם.
המצרכים-
לתערובת הקציצות:
- 600 גרם חזה עוף טחון
- 1 בצל גדול
- חופן פטרוזיליה
- חופן כוסברה
- 1 כפית שטוחה פלפל לבן
- ½ כפית תבלין משייה (או מעט אגוז מוסקט / בהרט לקציצות)
לרוטב:
- מעט שמן
- 1 בצל גדול, חתוך לפרוסות
- 6 פטריות גדולות, פרוסות- סלסלה
- 1 כף שטוחה מרק עוף
- 1 כפית שטוחה כורכום
- ¼ כוס דבש
- 1.5 כוסות מים
לטיגון הקציצות:
- שמן
- 1 חלבון ביצה (לבן)
אופן ההכנה-
1. הכנת תערובת הקציצות:
קוצצים דק את הבצל, הפטרוזיליה והכוסברה (מומלץ בקוצץ ירקות או במעבד מזון).
מוסיפים את הירקות הקצוצים לחזה העוף הטחון יחד עם התבלינים (פלפל לבן ומשייה).
מערבבים היטב ומכניסים למקרר לחצי שעה להתגבשות הטעמים.
יוצרים קציצות עגולות ויפות מהתערובת.
טובלים כל קציצה בחלבון הביצה (הסוד למרקם חלק וזהוב).
מחממים חצי כוס שמן במחבת ומטגנים את הקציצות עד להזהבה משני הצדדים. מוציאים ומניחים בצד.
בסיר רחב, מחממים ⅓ כוס שמן ומטגנים את פרוסות הבצל עד להשחמה יפה.
מוסיפים את הפטריות הפרוסות וממשיכים לטגן יחד עם הבצל.
בקערית נפרדת, מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב: מים, דבש, כורכום ומרק עוף.
מסדרים את הקציצות המטוגנות בתוך הסיר מעל שכבת הבצל והפטריות.
שופכים את תערובת הרוטב מעל הקציצות.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה (או מעט יותר) עד שהרוטב מסמיך מאוד והופך למזוגג ומקורמל.
טיפ של רוחמה:
אל תוותרו על המשייה אם אתם יכולים להשיג אותה – היא נותנת לקציצה טעם ייחודי שאין באף תבלין אחר!
