צלי כתף (מספר 5) ברוטב פטריות

מתכון מאת: שני משה

צלי קלאסי, עשיר וחגיגי. הסוד במתכון זה הוא הבישול המקדים של הנתח והקירור שלו,

מה שמאפשר פריסה מושלמת של פרוסות יפות ויציבות שמתבשלות לאחר מכן ברוטב עשיר.

המצרכים

לבישול הראשוני של הבשר:

• נתח בשר מספר 5 (צלי כתף) – כ-1.5 ק"ג.
• 1 בצל גדול, קלוף וחצוי.
• 3-4 עלי דפנה.
• חופן גרגירי פלפל אנגלי שלם.
• מים לכיסוי הנתח.

לרוטב ולבישול הסופי:

• 2 בצלים בינוניים, פרוסים לרצועות או קצוצים.
• 4 שיני שום שלמות.
• 1 סלסילת פטריות שמפיניון טריות, חתוכות לרבעים.
• 2 כוסות מנוזלי הבישול של הבשר (מסוננים).
• חצי צרור כוסברה טרייה קצוצה.

תבלינים לרוטב:

• מלח לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס.
• חצי כפית כורכום.
• 1 כפית פפריקה מתוקה.
• 1 כף אבקת מרק עוף.
• חצי כפית כמון.

אופן ההכנה-

 בישול מקדים וקירור הנתח

1. מניחים את נתח הבשר בסיר גדול וממלאים במים עד לכיסוי.
2. מוסיפים את הבצל, עלי הדפנה והפלפל האנגלי.
3. מביאים לרתיחה, מקפים את הקצף הלבן שנוצר למעלה, ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כשעתיים עד שהבשר מתרכך חלקית.
4. חשוב: מוציאים את הבשר מהנוזל (שומרים את הנוזל בצד!) ומניחים לו להצטנן.
5. לאחר מכן מכניסים למקרר למשך מספר שעות (רצוי לילה שלם). הקירור הכרחי כדי שנוכל לפרוס את הבשר לפרוסות יפות מבלי שיתפרק.

 הכנת הרוטב

1. לאחר שהבשר התקרר, פורסים אותו לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ.
2. בסיר שטוח ורחב (סוטאז'), מחממים מעט שמן ומטגנים את הבצלים עד לשקיפות.
3. מוסיפים את שיני השום השלמות ומטגנים דקה נוספת לפתיחת טעמים.
4. מוסיפים את רבעי הפטריות ומטגנים הכל יחד עוד כמה דקות עד שהן מזהיבות מעט.

 תיבול ובישול סופי

1. מוסיפים לסיר את התבלינים: מלח, פלפל, כורכום, פפריקה, מרק עוף וכמון. מערבבים היטב כדי שהתבלינים ייספגו בבצל ובפטריות.
2. יוצקים פנימה 2 כוסות מהנוזל שבו בישלנו את הבשר (מסונן).
3. מביאים את הרוטב לרתיחה.
4. מסדרים את פרוסות הבשר בתוך הרוטב (מוודאים שהרוטב מכסה חלקית את הבשר).
5. מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה וחצי. במהלך הבישול הרוטב יצטמצם ויהפוך לסמיך ועשיר.
6. כ-10 דקות לפני סיום הבישול, מפזרים את הכוסברה הקצוצה מעל הבשר.

טיפ להגשה: מומלץ להגיש על מצע של אורז לבן או פירה, שיספגו את הרוטב הנהדר.

בתיאבון!

מצטרפים לווטסאפ כאן

ומקבלים את המתכונים לנייד

לקבוצת דילים מאליאקספרס הנחות ענק ומבצעים לוחצים כאן