איזה שילוב מנצח! המפגש בין החומוס הנימוח למנגולד החמצמץ והבצל המקורמל הוא תמיד סיפור אהבה,
אבל הסוד של הצריבה בתנור בסוף הוא פשוט גאוני – זה מה שנותן למנה הזו את האפקט המשגע,
עם קצוות קריספיים וטעם עמוק ומרוכז של צלייה.
זהו סלט חם (או תוספת מושלמת) שיקצור מחמאות בכל שולחן חג או שישי.
מתכון של אבי שריד
סלט חומוס ומנגולד משגע
המצרכים-
3 חבילות גדולות של מנגולד (סלק ירוק)
2 בצלים אדומים, חתוכים לרצועות דקות-דקות
15 שיני שום, פרוסות
½ ק"ג גרגרי חומוס (לאחר השריה ובישול מלא עד לריכוך)
מיץ מ-1 לימון טרי
2 כוסות מים חמים
שמן זית (לטיגון)
לפי הטעם: מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה-
שוטפים היטב את עלי המנגולד ומפרידים בין הגבעולים הלבנים לבין העלים הירוקים.
חותכים את הגבעולים הלבנים לקוביות קטנות.
קוצצים את העלים הירוקים גס ושומרים אותם בצד בנפרד מהגבעולים.
בסיר רחב ועמוק, מחממים שמן זית ומטגנים את רצועות הבצל האדום עד שהן מתרככות ומתחילות להזהיב.
מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים עוד כדקה לפתיחת טעמים (זהירות לא לשרוף את השום).
מוסיפים לסיר את גבעולי המנגולד החתוכים קטן, ומבשלים אותם יחד עם הבצל והשום במשך כ-10 דקות, עד שהם מתרככים.
מוסיפים את עלי המנגולד הירוקים ומבשלים עוד כ-5 דקות, עד שהם מצטמצמים בנפחם.
מתבלים במלח ופלפל שחור, מוסיפים את החומוס המבושל ואת מיץ הלימון, ומערבבים היטב.
יוצקים פנימה 2 כוסות מים חמים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-20 דקות כדי שכל הטעמים ייספגו בחומוס.
מחממים תנור ל-200°C.
מרפדים מגש אלומיניום גדול (או תבנית תנור) בנייר אפייה, ושופכים אליו את כל תכולת הסיר. משטחים בשכבה אחידה.
מכניסים לתנור החם למשך 10 דקות בלבד, עד שהחלק העליון מקבל צריבה יפהפייה וצבע משגע.
המנה הזו מדהימה כשהיא חמה ישירות מהתנור, אבל היא טעימה להפליא גם בטמפרטורת החדר כסלט עשיר לצד חלה טרייה.
בתיאבון!
