מוקפץ אסייתי קלאסי וכיפי!
הסוד לנתחים רכים ועסיסיים כמו במסעדות,
מוקפץ אסייתי משודרג (בסגנון מסעדות)
זמן הכנה: כ-25 דקות | קושי: קל-בינוני | סגנון: אסייתי עשיר
אריאלה גולדמן
המצרכים-
400 גרם נתח שייטל / אנטריקוט / חזה עוף / פרגית – חתוכים לרצועות דקות.
4 כפות קורנפלור (לציפוי).
4 כפות שמן רגיל (לטיגון הראשוני).
4 כפות שמן שומשום (מחולק: 2 כפות לבשר, 2 כפות לרוטב).
פלפלים צבעוניים, חתוכים לרצועות.
גזר, חתוך למקלות דקים (ג'וליאנים).
סלסילת פטריות שמפיניון טריות, פרוסות.
פלפל צ'ילי אדום חריף טרי, פרוס דק (לפי הטעם).
2 חבילות אטריות "אודון" (נודלס יפני עבה), או אורז לבן מוכן להגשה.
¼ כוס רוטב סויה
¼ כוס רוטב טריאקי
¼ כוס רוטב סצ'ואן
⅓ כוס מים
שומשום, בצל ירוק פרוס דק.
אופן ההכנה-
מניחים את רצועות הבשר (או העוף) בקערה, מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב, כך שכל רצועה תהיה מצופה לחלוטין מכל הצדדים.
בקערה קטנה נפרדת, מערבבים יחד את כל מרכיבי הרוטב: סויה, טריאקי, סצ'ואן, מים ו-2 כפות שמן שומשום.
מחממים 4 כפות שמן רגיל בווק או במחבת רחבה ועמוקה על להבה גבוהה.
מוסיפים את רצועות הבשר המצופות, ומקפיצים קלות עד שהן משנות את צבען ומוכנות (אם בחרתם בבקר, מדובר בצריבה קצרה).
רגע לפני שמסירים מהאש, יוצקים פנימה 2 כפות שמן שומשום, מערבבים מהר, מוציאים את הבשר לצלחת בצד ושומרים עליו חם.
באותה המחבת (אם חסר שמן, מוסיפים ממש מעט), מוסיפים את רצועות הפלפלים, מקלות הגזר,
הפטריות והצ'ילי הפרוס. מקפיצים על להבה גבוהה עד שהירקות מקבלים צריבה יפה ומזהיבים, אך נשארים מעט פריכים.
מחזירים את רצועות הבשר המוכנות חזרה למחבת עם הירקות.
אם בחרתם באטריות אודון: חולטים אותן במים רותחים במשך דקה וחצי, מסננים ומוסיפים ישירות לווק.
יוצקים את תערובת הרוטב לתוך המחבת מעל הכל.
מקפיצים ומערבבים הכל יחד במשך כדקה-שתיים, עד שהרוטב מצטמצם, מסמיך ועוטף את כל המרכיבים בצורה דביקה ומבריקה (גלייז).
מעבירים לצלחות הגשה עמוקות (או יוצקים מעל קערת אורז לבן חם), מפזרים שומשום ובצל ירוק טרי מעל, ומגישים מיד!
בתיאבון!
